餃子皮材料: (小餃子可做20-30隻左右) 中筋麵粉 140G 水 100ML 做法: 麵粉跟水混合至沒有粉粒 醒麵20分鐘，之後揉麵團 約5分鐘至光滑再醒麵1小時 就可以用作餃子皮。 我這個是做餃子用剩做的。 餡料: (豬肉先用調料腌20分鐘) 豬肉 1碗
小蔥 5條
韭黃 1束
（韭菜比較好吃）但我是家有剩不要浪費
調料: 醬油 2湯匙 鹽 少許 糖 少許 麻油 1茶匙
我是廚房有甚麼就用， 你們也可以自己配搭。
這是我用剩的餃子皮做
首先我們先20分鐘前把豬肉均勻混合調料備用。
之後如果大家比較喜歡吃香一點乾一點可以和我一樣炒一下肉，
炒的先把蔥炒香一下，再下韭黃，最後才下豬肉把它炒散一點，
喜歡有點顏色可以加一點老抽，不喜歡不加也可以。
如果大家喜歡吃肉汁的可以把腌好的豬肉拌勻蔥和韭黃直接用來包餅。
之後杆麵就先取出一小塊麵團，輕輕揉圓按扁
接著我們可以用杆麵棍去杆，中間我們可以不同方向杆它，讓其變比較圓
然後差不多成形我們可以只在旁邊的位置施力，這樣我們的皮等一下包的時候
接位不會粉太厚不好吃。
我們把適量豬肉放在餃子皮上，為了方便包可以在桌上收接口
收口方面就跟包包子一樣就可以，不停往一個方向按
最後如果有多餘的我們可以把它切掉
再塗上一點粟粉（這個會令等等煎的時候更脆）
包好之後我們先在鍋上熱油
豬肉炒過的可以接口往下中火煎3-4分鐘（要看一下火，每人可能會有不同）
之後翻面一樣3-4分鐘，好了以後看有沒有那沒有煎好補一下就可以
如果是生肉我們可以用煎餃子方法
事前準備生粉水
（需要生粉：水：油 是 9：1：1混合就好）
鍋上熱好油下餅，生粉水能到餅的一半就可以
之後蓋上蓋子，特生粉水收乾就可以翻面輕輕煎至金黃色
（或不煎也可以，只是令兩邊看上去比較美和兩邊也脆脆的）
